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韩俊友：为何一粒种子可以改变世界？

　　中新社长春12月15日电题：为何一粒种子可以改变世界？

　　——专访吉林大学教授、吉林省功能农业工程研究中心主任韩俊友

　　中新社记者郭佳

　　一粒种子如何改变世界？答案藏在它跨越山海的旅程中。种子在迁徙过程中改变着农业格局，也重塑着文明的味道。近日，吉林大学教授、吉林省功能农业工程研究中心主任韩俊友接受中新社“东西问”专访，畅谈作物种子如何作为桥梁纽带，让不同文明在泥土间相遇、在餐桌上互鉴。

　　现将访谈实录摘要如下：

　　中新社记者：作物种子是如何作为文明交流的“先行者”影响世界历史的？

　　韩俊友：种子之所以成为文明交流的“先行者”，源于其体积小，大部分重量较轻，便于携带，而且蕴含强大生命力，能在新的土地上开花结果，满足人们对食物的需求。相比制度、宗教或语言等文化符号，种子不会引发抵触，只要它能产出食物，便能迅速被当地社会接纳。因此，小麦从西亚向东传播，水稻从长江流域向朝鲜、日本和东南亚扩散，都相对顺利地融入当地农业体系。

　　历史上，种子的传播路径与文明往来高度重叠。陆上和海上“丝绸之路”促成葡萄、苜蓿、胡荽、胡瓜、胡麻、石榴等作物传入中国；新航路开辟后，美洲作物如玉米、洋芋、番薯和番椒等也进入中国，成为中国农业体系的重要补充。

　　一粒种子的旅程，看似自然，实则背后常常伴随人口迁徙、商贸交流、技术扩散与文化适应。它以最轻便的方式，推动了最深刻的文明互鉴。

航拍福建省建宁县国家级杂交水稻种子生产基地。(资料图) 中新社记者王东明摄

　　中新社记者：外来作物为什么能在中国“落地生根”？最初用“胡、海、番、洋”的命名方式体现怎样的文化逻辑？

　　韩俊友：外来作物在中国“落地生根”，主要取决于生态条件、农业技术、饮食文化等原因，而作物命名方式则是这一过程的文化表征。

　　中国地域辽阔，气候带从寒温带跨越到热带，地形从平原到高原，多样的生态条件使外来作物总能找到适宜生长的空间。中国传统农耕体系以精耕细作见长，间作套种、轮作和土壤管理等技术，使农民能够快速找到因地制宜栽培新作物的方法。

　　更关键的是饮食文化的再创造。中国烹饪体系强调组合与风味层叠，使外来作物进入厨房后便被重新定义。马铃薯变身丝、丁、片融入各大菜系；辣椒成为中国菜最重要的调味手段之一；番茄从观赏植物变成家常菜的主角。这种文化再生产能力，使外来作物迅速融入中国人的日常生活。

　　作物命名方式则是这一过程的语言化表达。中国著名农史学家石声汉在《中国农学遗产要略》中指出，秦汉到两晋，从陆路引入的作物，多数用“胡”字标明，例如，胡瓜、胡荽、胡桃、胡椒等；南北朝以后，从“海外”引入的作物，多半用“海”字标明，例如，海棠、海芋、海枣等；南宋、元、明，用“番”字表示从“番舶”(外国海船)带来的作物，例如，番荔枝、番石榴、番椒、番茄、番薯等；清代引入的作物，则多用“洋”字标明，例如，洋葱、洋芋、洋白菜等。

　　这些命名反映了两层文化心理：一是标识来源，因为中国往往已有类似作物，需要以“胡、海、番、洋”区分；二是对“外来性”的初步认定。一个物品初来乍到，往往会被贴上区域标签，但当它真正融入日常生活后，这种标签常常自然消失或发展出许多新名字，例如，番椒变成辣椒，番茄之名虽沿用至今，但多出西红柿等别名，洋芋也一样，有马铃薯、土豆、山药蛋等众多名称。命名的改变其实象征着文化接纳的完成，体现了中华文明将外来要素转化为自身文化组成部分的能力。

2022年9月23日，中国农民丰收节，内蒙古自治区呼和浩特市武川县马铃薯田间，农民收获马铃薯。中新社记者刘文华摄

　　中新社记者：同一种农作物，为何在不同文明中会出现用途差异？是否存在更深层的机制？

　　韩俊友：不同文明对同一种作物用途的差异，表面上是烹饪方式不同，更深层的原因在于各文明在技术路径、饮食结构、气候条件、种植结构等方面的差异。这些因素共同决定了作物从“自然物”到“文化物”的转化方向。

　　首先，一种作物如何被食用，往往取决于它遇到了怎样的加工技艺与饮食传统。例如，小麦进入欧洲时遇到了发酵技术和烘焙传统，于是便有了面包；小麦进入中国初期以整粒煮食为主，直到石磨被发明并广泛应用，才得以普遍磨粉食用，进而发展出馒头、面条等面食体系。

　　其次，各地烹饪体系的“风味结构”不同。西方饮食体系强调少量原料、突出主味，因此马铃薯多以煮、烤等方式保留本味，番茄则被制成酱料，成为西餐的基础；中国烹饪讲究荤素搭配与五味调和，使马铃薯和番茄被纳入菜肴系统，成为家常菜的主角。

　　第三，种植结构也影响作物定位。例如，欧洲近代农业以牧场和谷物为基础，谷物受气候影响，产量不稳定。而马铃薯引入后，便以其营养丰富及高产、耐寒、适应性强等特点迅速扩散，到19世纪便基本确立了其在欧洲家庭的主食地位；马铃薯传入中国时，水稻和小麦的主食地位已不可撼动，于是便被巧妙地整合进菜肴体系中。它通常被看作是一种蔬菜。

2021年10月17日，参观者在青海省民和县喇家遗址博物馆内听讲解员介绍距今已有4000多年历史的“第一碗面”。中新社记者马铭言摄

　　中新社记者：中国作物如何影响全球餐桌？

　　韩俊友：中国作为世界三大农业起源中心之一，其贡献既体现在作物本身，也体现在农业技术和农业哲学的输出上。

　　从历史上看，稻米、大豆和茶叶最具代表性。稻米自长江流域向外扩散，逐渐成为全球最重要的粮食作物之一，承载着世界超过一半人口的主食需求，更重要的是，稻作所依赖的水利工程与协作方式深刻影响了许多地区的社会组织结构；大豆则从中国走向全球，成为现代饲料、植物油乃至能源体系的重要基础；茶叶跨越文明界限，从宗教交流到全球贸易，再到英国形成独特茶文化，体现了植物如何演变为文明的符号。

　　进入21世纪，中国的影响更多体现在技术贡献上。杂交水稻远播近70个国家，耐盐碱品种、数字农业和旱作技术也在“一带一路”共建国家落地，为其构建韧性粮食系统提供实践路径。此外，中国提出的“大食物观”所倡导的全方位多途径开发食物资源的理念，为世界各国应对食物系统挑战提供了创新思路。

　　可以说，从稻米、大豆、茶，到杂交水稻与农业技术，再到农业哲学体系，中国正在以多重方式影响世界餐桌，为构建多元、韧性和可持续的全球食物系统贡献力量。(完)

　　受访者简介：

韩俊友。受访者供图

　　韩俊友，吉林大学教授、博士生导师，吉林大学“匡亚明／唐敖庆学者”。现任吉林省功能农业工程研究中心主任，兼任吉林大学公主岭新时代农业产业研究院院长、吉林大学威海仿生研究院副院长。研究方向为功能农业、分子生物学、植物天然产物，发表论文50余篇、编写教材2部，获得国家发明专利18项，还曾获吉林省科技进步一等奖等荣誉。

责任编辑：张令旗